Bereketin ve bolluğun simgesi aşure Muharrem ayıyla birlikte yapılmaya başladı. Buğday, kayısı, kuru fasulye, nohut, üzüm gibi malzemeler ile yapılan aşurenin kıvamını tutturmak beceri istiyor.
En güzel aşure sizin mutfağınızdan çıksın istiyorsanız bu noktalara dikkat edin
BAKLİYATLARI BİR GÜN ÖNCEDEN SUDA BEKLETİN
Aşurenin olmazsa olmaz malzemelerinden olan nohut, buğday, kuru fasulyenin en az 8 saat öncesinde soğuk suyun içinde bekletilmesi gerekiyor. Zira bu bakliyatlar iyice yumuşamadan aşureye eklenirse meyve ve diğer malzemelerle iyice bütünleşmez ve aşurenin kıvamı tutmaz.
BAKLİYATLARI ÇOK HAŞLAMAYIN
Haşlanması gereken bakliyatları çok yumuşak olana kadar kaynaymamalısınız. Çünkü diğer malzemelerle buluşup yeniden pişecekleri için fazla haşlanan bakliyat dağılacaktır. Suda bekletip sertlikleri gidene kadar haşlamanız yeterli.
BUĞDAY-SU DENGESİNE DİKKAT EDİN
Aşurenin kıvamının tutması için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta buğday-su oranı. Zira çok fazla su eklerseniz buğday hepsini çekemez ve çok sulu bir aşure elde edersiniz. Az su koyarsanız ise katı bir aşureniz olur.
BUĞDAĞIN SUYUNU SÜZMEYİ UNUTMAYIN
Aşure yaparken kuru fasulye ve nohutun haşlama suyunu süzmekte fayda var, yoksa gaz yapabilir, midenizi rahatsız edebilir. Ayrıca aşurenin berrak bir renge sahip olması için iyice süzülmeleri çok mühim. Ancak buğdayın suyunu süzmeyin ve haşlama suyuyla birlikte aşureye kıvam ve tadını verecek asıl malzeme o olduğu için onu en baştan içme suyu ile kaynamaya bırakın.
BUĞDAĞIN PİŞME SÜRESİ
Buğdayın tam olarak haşlanmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Buğdayın haşlandığını renginden anlayabilirsiniz. Eğer buğdayın haşlanma suyu iyice sararmışsa tam kıvamında haşlanmış demektir. Haşlarken içine tuz eklemek de haşlama süresini azaltacaktır.
ŞEKERİ EN BAŞTA EKLİYORSUNUZ
Aşurenin şekerini en başta koyduğunuz takdirde aşurenin uzun pişme süresi boyunca o da tencerede kalacağı için karamelize olacak ve aşurenin dibinin tutmasına yol açacaktır. Bu yüzden şekeri en son aşamalarda eklemeye dikkat edin.
MEYVELERİ EKLERKEN BUNU SAKIN YAPMAYIN
Tıpkı şeker gibi meyveleri ilk başlarda eklemek aşurenin kıvamını tehlikeye atan hamlelerden sayılıyor. Aksi takdirde pişerken dağılacaklar ve görüntüleri bozulacaktır. Ayrıca kuru meyveler bu şekilde aşurenin de koyu bir renge sahip olmasına yol açacaktır.
OCAKTAN NE ZAMAN ALINMASI GEREKİYOR?
Aşureyi ocaktan almak için suyunun rengine ve yoğunluğuna bakmak gerekiyor. Eğer muhallebi kıvamına geldiyse artık ocaktan alabilir ve kaselere bölüştürebilirsiniz.
ÜSTÜNÜ KAPATIN
Eğer aşureler hemen yenmeyecekse ve dolaba kaldıracaksanız mutlaka üstünü streç filmle kaplayın. Aksi takdirde üstü kuruyacak ve katılaşacaktır.
