Yumurta Üreticileri Ürünleri Sanayicileri Derneği (YÜSAD) Başkanı Metin Akman, yumurtanın önemine dikkat çekti. Akman, yumurtanın pastörize sıvısı ve tozunun yanı sıra kabuğunun da sanayi açısından büyük değer taşıdığını vurgulayarak, boya sanayisinden inşaata, gübre ve yem üretimini kadar birçok alanda kullanılabileceğini belirtti. Dünyanın en stratejik protein kaynaklarından biri olan yumurtanın, BM'nin de gündeminde yer aldığını hatırlatan Akman, besin değeri açısından anne sütüne en yakın hayvansal protein kaynağı olduğunu söyledi.
Akman, yumurtanın fonksiyonel özelliklerinin gıda sanayisinde yaygın kullanımını sağladığını, köfte, kek, çikolata gibi birçok üründe kullanıldığını ve kabarma, toparlama, yapıştırma gibi özelliklere sahip olduğunu açıkladı. Türkiye'nin yumurta üretiminde dünyada ilk 10 ülke arasında yer almasına rağmen, yumurta sanayisinde ilk 50'ye bile giremediğini belirten Akman, gelecek 5-10 yıl içinde sadece 30 üreticinin toplam üretimin yüzde 75'ini karşılayacağını öngördü. Akman, ihracatın önemine vurgu yaparak, korumacı politikaların arz ve talep dengesini bozduğunu ve ihracatın artmasının bu dengeyi sağlayacağını ifade etti.
Yumurtanın kırıldığı andan itibaren sanayisinin başladığını belirten Akman, pastörize sıvı yumurta ve yumurta tozu üretiminin önemini vurguladı. Yumurta tozunun raf ömrünü 1-2 yıla kadar uzatabileceğini ve lisanslı depoculuk kapsamına alınabileceğini belirten Akman, yumurta sanayisinin gelişmesinin çiftçi refahını artıracağını, arz ve talep esnekliğini artıracağını ve fiyat istikrarını sağlayacağını dile getirdi. Akman, yumurta kabuğunun da değerli bir yan ürün olduğunu belirterek, kolojen üretimi, biyoplastik elde edilmesi, boya sanayisi, inşaat, gübre ve yem olarak kullanım alanlarını örnek gösterdi. Sanayinin yumurtanın değerini 4 kata kadar artırabileceğini ve Türkiye'nin bu konuda büyük bir potansiyele sahip olduğunu sözlerine ekledi.
