İstanbul Yeni Yüzyıl Üniversitesi Uzman Diyetisyeni Serim Tuna Koç, Kurban Bayramı'nda et tüketiminin artmasıyla birlikte etin doğru pişirilmesi ve saklanmasının önemine dikkat çekti. Özellikle çocuk ve yaşlılar için buharda pişirme yöntemini öneren Koç, bu yöntemin etin yumuşak kalmasını sağladığını, besin kaybını azalttığını ve sindirimi kolaylaştırdığını belirtti.
Kurban etinin kesim sonrası "ölüm sertliği" sürecinden geçtiğini hatırlatan Koç, etin kesildikten sonra 1 gün +4°C'de buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Koç, kısa süreli tüketim için +4°C, uzun süreli saklama için ise -18°C'de dondurucuda muhafaza edilmesini önerdi. Tek kullanımlık eldivenle parçalanıp küçük porsiyonlara bölünerek vakumlanmasını veya tuzlanmasını tavsiye eden Koç, aşırı tuz tüketiminin hipertansiyon riskini artırabileceği konusunda uyardı. Organ etlerinin yüksek su içeriği nedeniyle daha çabuk bozulabileceğini belirten Koç, bu nedenle hızla işlenip soğuk zincire alınmaları gerektiğini söyledi.
Etin bozulup bozulmadığının renk ve koku kontrolü ile anlaşılabileceğini belirten Koç, grileşme, kahverengileşme veya keskin kokunun bozulma belirtisi olduğunu ifade etti. Dağıtım sırasında kuru buz veya buz küpleri kullanılmasını öneren Koç, bayramda artan et tüketiminin kabızlık gibi sorunlara yol açabileceğini, bu nedenle etin yanında lifli gıdalar tüketilmesi gerektiğini söyledi. Zeytinyağlı salata, yoğurt ve kekik gibi baharatlarla buharda pişirilmiş etin hem sağlıklı hem de doyurucu bir öğün oluşturduğunu belirten Koç, yüksek ısıda ızgaradan kaçınılması, bunun yerine buharda pişirme gibi düşük ısı yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini, yüksek ısının kanserojen madde oluşumuna yol açabileceğini, buharda pişirmenin ise bu riski en aza indirdiğini vurguladı.
