Makarna, başta ülkemiz olmak üzere dünya sofralarının en sık tüketilen ürünleri arasında yer alıyor. Makarnayı yıldızlaştıran temel nedenler arasında kolay pişirilebiliyor olması da yatarken, lezzeti de birçok kişiyi mest ediyor. Makarna haşlarken en büyük hataların başında yanlış su kullanımı gelir. İtalyan şefler, makarnayı pişirirken e az 5 litre su kullanılması gerektiğini belirtiyor. Çünkü suyun fazla kullanılması, makarnanın birbirine yapışmasının önüne geçer.
ÖNCE SUYU KAYNATIN, ARDINDAN MAKARNAYI EKLEYİN
Makarna haşlamak için suyu kaynatmadan makarna eklemek, pişirme sürecini olumsuz etkiler. Su kaynamadığı zaman makarna suda düzgün bir şekilde pişmez, birbirine yapışabilir, pütürlü olabilir. Ayrıca, bir püf noktası olarak, makarna kaynamayan suda pişerken nişasta dışarı çıkar ve bu da makarnanın yapışmasına neden olur. Makarna suyunun kaynamış olduğuna emin olduktan sonra makarnayı eklemelisiniz. Bunun için, suyu kaynatmaya başladıktan sonra makarnayı ekleyebilir ve sık sık karıştırarak pişirme sürecini başlatabilirsiniz.
TUZ EKLEMEMEK YA DA AZ TUZ EKLEMEK
Makarnayı haşladığınız suya tuz eklemek, yalnızca lezzet açısından değil, aynı zamanda makarnanın pişme süresi ve dokusu açısından da önemlidir. Tuz, makarnanın dış kısmının pişmesini hızlandırır ve lezzetini artırır. Tuz, makarnanın içine işlediği için lezzetli bir makarna elde etmek için suya tuz eklemek gerekir. Genellikle her litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz eklenmesi önerilir. Ancak tuz miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuzsuz suyla pişirilen makarna oldukça yavan olur ve diğer malzemelerle birleştiğinde yeterli lezzeti bulamayabilirsiniz.
İŞİN SIRRI MAKARNAYI KARIŞTIRMAK
Makarna haşlanırken, suya atılan ilk birkaç dakika içinde makarnaların birbirine yapışması oldukça yaygın bir hatadır. Bunu engellemek için makarnayı sık sık karıştırmalısınız. Bu, özellikle ilk başta önemli, çünkü makarna suya girdiğinde dış yüzeyi nişasta salar ve eğer karıştırılmazsa, bu nişasta yapışmaya neden olabilir. Makarnayı pişirmenin başında birkaç kez karıştırarak bu yapışmayı önleyebilirsiniz. Ayrıca, tencerenin dibine yapışan makarnaları engellemek için bu işlemi pişirme süresince arada bir tekrarlamak gerekir.
