Eskişehir'de Kurban Bayramı yaklaşırken, baharat sektöründe uzun yıllardır çalışan esnaf Metin Ağılönü, evde sucuk yapacak vatandaşlara tavsiyelerde bulundu. Ağılönü, sucuk yapımı için baharat ve bağırsak seçiminin önemine dikkat çekti.
Sucuk baharatı karışımlarını kendilerinin hazırladığını belirten Ağılönü, dışarıdan alınan hazır baharatların üretim tarihinin belirsizliği nedeniyle tazeliğinden şüphe duyulabileceğini ve bu nedenle tercih edilmemesi gerektiğini söyledi. Ağılönü, kendi hazırladıkları özel sucuk baharatı karışımında kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz olduğunu ifade etti. Ayrıca, karışımın acılık oranının müşterinin isteğine göre ayarlanabildiğini ekledi. Bağırsak seçiminde ise yerli bağırsağın daha sağlıklı ve dayanıklı olduğunu, ithal bağırsağın ise ince yapısı nedeniyle doldurulmasının daha kolay olduğunu belirtti. Ağılönü, suni bağırsak kullanımının sağlık açısından zararlı olduğunu vurgulayarak, kesinlikle kullanılmaması gerektiğini dile getirdi. Vatandaşlara, kullanmadan önce bağırsakları 2-3 saat sirkede bekletmelerini önerdi. Bu yöntemin, olası mikropları öldürerek bağırsağı daha sağlıklı hale getireceğini açıkladı.
Esnaf Metin Ağılönü, bir kilo kıyma için 70-80 gram baharat kullanılması gerektiğini belirterek, bu karışımın fiyatının 35 lira olduğunu söyledi. Ağılönü ayrıca, taze baharat kullanımının önemini vurgulayarak, dışarıda satılan hazır baharatların tazeliklerinin bilinmediği için tavsiye etmediğini ifade etti. Sucuk yapımında ise kıymanın yağlı tutulması, baharatla iyice özleşmesi için 3-4 defa yoğrulması ve bu işlemin günde 2-3 defa tekrarlanması gerektiğini anlattı. Son olarak, sucuğa biraz zeytinyağı eklenmesinin, sucuğun daha yumuşak olmasını sağlayacağını da sözlerine ekledi.
