Yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti dondurmanın dengeli tüketilmesi gerektiği konusunda uyarılarda bulunan Diyetisyen Edanur Usta, glikoz şurubu ve doymuş yağ oranı yüksek ürünlerin sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti.
İstinye Üniversitesi Liv Hospital Bahçeşehir Beslenme ve Diyet Bölümü’nde görev yapan Usta, özellikle insülin direnci, karaciğer yağlanması ve obezite gibi rahatsızlıkların tetiklenebileceğini vurguladı. Tüketicilere güvenilir markaları tercih etmeleri, ürün içeriğini kontrol etmeleri ve dondurmanın -18 derecede muhafaza edilmesi gerektiği tavsiyesinde bulundu. Çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması gereken dondurmanın mikrobiyal risk taşıyabileceği de hatırlatıldı.
Usta, dondurmanın tarihçesi hakkında da bilgi verdi. 16. ve 17. yüzyıllarda Osmanlı döneminde buzla yapılan tatlıların Türk mutfağına giriş yaptığını, 1800’lü yıllarda ise Kahramanmaraş’ta bugünkü formuna kavuştuğunu anlattı. Dondurmanın temel malzemelerinin süt, şeker ve salep olduğunu, günümüzde ise çeşitli katkı maddeleri, renklendiriciler ve aroma vericiler içeren farklı çeşitlerinin üretildiğini ifade etti. 100 gram dondurmanın yaklaşık 200 kalori içerdiğini, porsiyon kontrolü yapılarak ara öğün olarak tüketilebileceğini söyledi. Kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum gibi minerallerin yanı sıra A, D ve B12 vitaminleri açısından zengin olan dondurmanın, özellikle çocuklar için iyi bir kalsiyum kaynağı olabileceğini belirtti.
Dondurmanın psikolojik etkilerine de değinen Usta, süt içeriğindeki triptofan aminoasidinin serotonin üretimini destekleyerek ruh halini iyileştirdiğini açıkladı. Ancak paketli dondurmalarda bulunan yüksek oranda glikoz-fruktoz şurubu, doymuş yağ, renklendiriciler ve aroma vericiler konusunda uyarıda bulundu. Geleneksel Maraş dondurması ile bazı paketli dondurmaların besin değerlerini karşılaştıran Usta, 100 gram Maraş dondurmasının 186 kalori, 16.6 gram şeker ve 5.7 gram protein içerdiğini, bazı paketli dondurmaların ise 324 kalori, 28 gram şeker ve 4.3 gram protein içerebildiğini belirtti. Evde dondurulmuş meyve, yoğurt, süt veya krema ile sağlıklı dondurma yapılabileceğini de ekledi.
