Manisa Celal Bayar Üniversitesi Hafsa Sultan Hastanesi Diyetisyeni Hale Aslantaş, yaklaşan Kurban Bayramı'nda et tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Aslantaş, kesilen kurban etlerinin hemen pişirilmemesi ve tüketilmemesi gerektiğini, en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesinin sağlık açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
Diyetisyen Aslantaş, etin kesildikten sonra "rigor mortis" adı verilen ölüm katılığı evresine girdiğini ve bu süreçte sertleştiğini, sindiriminin zorlaştığını açıkladı. 24 saatlik dinlendirme süresinin hem etin lezzetini artırdığını hem de sindirimini kolaylaştırdığını belirten Aslantaş, özellikle mide rahatsızlığı olanların bu kurala dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Etlerin saklama koşullarına da değinen Aslantaş, günlük veya haftalık porsiyonlar halinde saklanmasını, yıkanmamasını, ancak temizlenmesini ve hava almayacak şekilde paketlenmesini önerdi. Buzdolabında 0-4 derecede 3-5 gün, derin dondurucuda ise -18 derecede 6-12 ay saklanabileceğini belirtti.
Aslantaş ayrıca farklı kurbanlık hayvan türlerinin besin değerleri hakkında da bilgi verdi. Dana etinin en yüksek protein oranına sahip olduğunu, keçi etinin ise en az yağ ve kolesterol içerdiğini, kuzu etinin ise daha yağlı ve kalorili olduğunu ifade etti. Tüm kırmızı etlerin demir, çinko, B12, B6, selenyum ve fosfor açısından zengin olduğunu söyleyen Aslantaş, keçi etinde 100 gramda 2-3 gram yağ ve 120-130 kcal, kuzu etinde ise 100 gramda 10-17 gram yağ ve 220-260 kcal bulunduğunu, kolesterol hassasiyeti olanlar için keçi veya yağsız dana etinin daha uygun olduğunu belirtti. Bayramda dengeli beslenmenin önemine de değinen Aslantaş, et porsiyonlarının dengeli tutulması, bol sebze-salata tüketimi, lifli karbonhidratlar, yeterli su ve sütlü tatlılar önerdi. Etlerin kavurma yerine haşlama, fırınlama veya ızgara yöntemleriyle pişirilmesini tavsiye eden Aslantaş, bayram sabahı için hafif bir kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ise sebze ağırlıklı ve az yağlı et yemekleri yanında yoğurt, bulgur pilavı ve çorba önerdi.
