Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) akademisyenleri, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşları bilgilendirmek amacıyla önemli açıklamalarda bulundu.
ALKÜ uzmanları, kurban etinin kesiminden saklanmasına, pişirilmesinden tüketimine kadar tüm aşamalarda dikkat edilmesi gereken hususları detaylı bir şekilde anlattı. Özellikle hijyen, mutfak güvenliği ve dengeli beslenme konularında vurgulanan önemli noktalar, bayram süresince sağlıklı bir şekilde et tüketimi için yol gösterici nitelikte.
Ayrıca bayram boyunca karşılaşılabilecek sindirim sorunlarını önlemek için önerilerde bulunan akademisyenler, etin doğru pişirilmesi ve saklanmasıyla ilgili püf noktalarını da paylaştı. ALKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Oğuz Nebioğlu, kurban etinin kesiminden tüketimine kadar geçen sürecin dikkatli bir şekilde yönetilmesi gerektiğini vurguladı. Kesimde kullanılan ekipmanların temizliği, kişisel hijyen ve atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesi gibi konuların önemine değinen Nebioğlu, etin kesildikten sonra 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. Dinlendirilmeden tüketilen etin sindirim sorunlarına yol açabileceğini ifade eden Nebioğlu, etlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi ve soğuk zincir korunarak saklanması gerektiğini söyledi. Çözündürülüp tekrar dondurulan etlerin tüketilmemesi konusunda da uyarıda bulunan Nebioğlu, sağlıklı pişirme için etin iç sıcaklığının en az 70-75 dereceye ulaşması gerektiğini açıkladı. Çiğ veya az pişmiş etlerin sağlık riskleri taşıdığını belirten Nebioğlu, mangalda pişirme yaparken etin doğrudan ateşle temas etmemesi ve kömürleşmiş kısımların tüketilmemesi gerektiğini ifade etti. Et yemeklerinin yanında sebze, yoğurt ve tam tahıllarla dengeli tabaklar oluşturulmasının önemini vurgulayan Nebioğlu, kurban etinin paylaşımının toplumsal dayanışmanın bir parçası olduğunu ve hijyenik koşullarda dağıtılması gerektiğini belirtti. Doç. Dr. Nebioğlu ayrıca kavurma yaparken etin dinlenmiş olması gerektiğini, yağsız dana etine az miktarda sıvı yağ eklenebileceğini ancak kuzu eti gibi yağlı etlerde ilave yağa ihtiyaç olmadığını, tuzun ise en son aşamada eklenmesi gerektiğini söyledi. ALKÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Toptaş Bıyıklı ise bayramda sağlıklı beslenmenin önemine dikkat çekti. Bayramda kırmızı et tüketiminin yanı sıra hamur işleri, tatlılar ve şekerleme tüketiminin de arttığını belirten Bıyıklı, bu durumun özellikle kronik rahatsızlığı olanlar için risk oluşturabileceğini ifade etti. Kırmızı etin protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengin olduğunu ancak doymuş yağ ve kolesterol içerdiği için ölçülü tüketilmesi gerektiğini belirten Bıyıklı, kronik hastalığı olan bireylerin yağsız et bölümlerini tercih etmesi ve porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Bıyıklı, etin yanında sebze ve salata tüketilmesinin sindirimi kolaylaştırdığını, demir emilimini artırdığını ve lif alımını yükselterek sindirim sistemi sağlığını desteklediğini ifade etti. Her öğünde kırmızı et tüketilmemesi, öğünlerde çeşitliliğe önem verilmesi ve çorba, yoğurt, ayran, zeytinyağlı sebzeler gibi besinlerin de sofralarda yer alması gerektiğini vurgulayan Bıyıklı, etlerin pişirilmesinde ilave yağ kullanılmaması ve haşlama, fırın veya ızgara gibi sağlıklı pişirme tekniklerinin tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Bıyıklı ayrıca öğün atlamamak, tatlı tüketiminde ölçülü olmak, bol su içmek ve düzenli egzersiz yapmanın önemini vurguladı.
