Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, 31 Mayıs 2025 tarihinde DHA'ya yaptığı açıklamada, Kurban Bayramı öncesinde salmonella bakterisi konusunda uyarılarda bulundu. Salmonella enfeksiyonlarının genellikle dış kaynaklı bulaşlardan kaynaklandığını belirten Azizoğlu, kurban kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı'nın belirlediği alanlarda ve veteriner hekim gözetiminde yapılmasının önemini vurguladı. Kesimde kullanılan ekipmanların dezenfekte edilmesi ve etlerin eve getirildiğinde çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipmanlarla temas ettirilmesi gerektiğini de sözlerine ekledi.
Dr. Azizoğlu, etlerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin salmonella bakterisini yok ettiğini belirterek, etlerin içinin de dışının da tamamen piştiğinden emin olunması gerektiğini söyledi. Salmonella enfeksiyonunun ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi belirtilerle kendini gösterebileceğini açıklayan Azizoğlu, sağlıklı bireylerde genellikle hafif atlatılan bu enfeksiyonun bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük kişilerde ciddi sorunlara yol açabileceği konusunda uyardı.
Salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını belirten Azizoğlu, kesim sonrası etlerin en az bir gün dinlendirilerek soğuk ortamda saklanması gerektiğini ifade etti. Etlerin hava almayacak şekilde paketlenerek dondurulması ve çözündürme işleminin buzdolabında yapılması gerektiğini söyleyen Azizoğlu, oda sıcaklığında çözünen etlerde bakteri sayısının hızla artacağını vurguladı. Gıda güvenliği mevzuatlarının sıkılaştığını belirten Azizoğlu, üreticilerin iyi hijyen ve üretim uygulamalarına uymasının yasal zorunluluk olduğunu, soğuk zincirin kırılmaması, ekipman temizliği ve mikrobiyolojik tehlikelerin kontrol altına alınmasının enfeksiyon riskini azaltacağını söyledi. Tüketicilere de güvenilir yerlerden alışveriş yapmaları, etleri diğer gıdalardan ayrı saklamaları ve pişirme sürecine özen göstermeleri tavsiyesinde bulunan Azizoğlu, hayvanın sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabileceği için tüm aşamalarda hijyen kurallarına uyulması gerektiğini sözlerine ekledi.
